Ткемали и его северный вариант

Соус ткемали – отличная приправа к мясу. Эта ароматная смесь готовится из алычи (слив ткемали). Чтобы приготовить соус, надо:
- сливы ткемали – 500 г,
- чеснок – половина головки,
- пучок кинзы и петрушки,
- полпучка укропа,
- 3 стручка красного острого перца,
- черный молотый перец,
- соль.

Сливы перебираете и промываете, кладете в кастрюлю, заливаете водой таким образом, чтобы она чуть покрывала их, и варите. Отвар процеживаете, сливы отделяете от косточек и протираете через сито. Полученную массу разводите отваром до консистенции сметаны, добавляете толченый чеснок, стручковый перец, соль, мелко порубленную зелень, молотый перец. Смесь хорошенько перемешиваете, доводите до кипения и охлаждаете. В самом конце можно добавить столовую ложку винного или яблочного уксуса.

Северный вариант ткемали. Готовится довольно просто. В основе заготовки – крыжовник или красная смородина, или их смесь. Зелень и чеснок – 250 г. Зелень: базилик, кинза, петрушка, укроп – 1 кг. Соль – на ваш вкус.

Все ингредиенты пропускаете через мясорубку, солите. Лучше всего, класть чуть больше столовой ложки крупной соли на 1 л воды. Затем хорошенько перемешиваете и раскладываете по банкам. Чтобы не образовалась плесень, под крышку можно положить немного натертого хрена. Приправа должна храниться в холодильнике.

Северный вариант – это одновременно и соус, и гарнир к овощам, курице, мясу, а то и к рыбе либо к макаронам.